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嚯！这沉甸甸的一大块！
厚实的鱼皮裹着酱汁，自带胶质感，
底下的蒜瓣肉层层叠叠，嫩到嘴里打滑！
刚过完冬，又没到产卵期，这时候的鲈鱼攒了一身精华，肉质细腻滑嫩。正好被赶着吃鲜的老饕捡了个便宜。
不仅刺少高蛋白
DHA和EPA也在淡水鱼中居于榜首
家里常见的做法除了清蒸，就是红烧了。今天徐铭恩大厨的做法稍有些不一样，出锅“入味”和“不破皮”兼得，而且鲜美不腥。
下滑赶快把大厨的关键3招收入囊中！
● 食材准备
/ 食材 / ：1条鲈鱼
/ 调味 / ：生姜、白酒、水淀粉、香油、盐、白糖、老抽、醋、蚝油
大厨用的 也和上海菜市场里见到的完全不一样☟
✅背脊颜色发青；
✅鱼腹没有余油；
✅比普通鲈鱼肉质更厚。
徐大厨在产地直播的时候做过清蒸版本，自己都感叹，吃过这个鱼，别的鱼都不用吃了！
但凡尝过的食客，个个都说好，回购的小手根本就忍不住。
好水才能出好鱼！这鱼是农夫山泉的取水地、也是国家5A级景区的千岛湖天生天养的，泥腥味极少。
而且是现拍现杀现发的冰鲜鱼，去鳞去腮去内脏后直送到家，拿到手简单冲洗一下就能下锅，简直是懒人挚爱！
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
1
处理鲈鱼
改刀腌后再煎！
1
改刀：鲈鱼肉质厚实，划一刀更易入味
❶ 将清洗干净的鲈鱼，一侧鱼身划一刀。
2
腌制：先腌后煎，鲈鱼更入味
❷ 然后加1调羹（15g）盐涂抹均匀。
3
加生姜煎制：定型、去腥还能增香
❸ 锅中油热，加5片姜片煎香，下入鲈鱼煎至起皮。
因为养得够熟鱼肉够厚，
所以煎制后肉是爆开的！
而且鱼皮非常厚实！
年前59.9元1条（去鳞去腮去内脏后1斤左右），淘最厨房春日尝鲜价！49.9元1条，两条更实惠，单条不到40块！
新鲜肉厚的千岛湖鲈鱼一键包邮到家☟
“江上往来人，但爱鲈鱼美”，鲈鱼的鲜味氨基酸在淡水鱼中名列前茅，也是出了名的“河鲜之王”。这不赶上最佳赏味期，尝鲜千万抓紧~
单独清蒸、红烧已是极鲜，与春笋荠菜等时令鲜蔬同烩，更是别有一番滋味~
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红烧
❶ 倒出油后，加3调羹（45ml）白酒、2.5调羹（37.5g）白糖、2调羹（30ml）老抽、1调羹（15ml）醋、1调羹（15g）蚝油和300ml开水，盖盖焖10分钟。
❷加2调羹（30ml）水淀粉（水多粉少），大火收汁，出锅前淋1调羹（15ml）香油即可。
出锅后鱼尾巴还是翘着的，
说明鲈鱼足够新鲜！
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